导语：一碗清甜温润的米酒，承载着中国民间最朴实的酿造智慧。它无需繁复工具，仅凭一双手、一捧米、一瓢水，便能幻化出千般滋味。今天，让我们循着米香走进传统酿造坊，解密米酒诞生的奥秘，并厘清它与醪糟的微妙关联。
一、指尖的温度：米酒酿造的五大精粹湖南省耒阳市是张飞酒之乡，以张飞米酒等流传的经典工艺为例，传统米酒是一场人与微生物的共舞。
1. 选米浸泡
精选圆润饱满的糯米，淘洗至水清，在井水中浸泡24小时。米粒吸足水分后透亮如白玉，指尖轻捻即碎。
精选糯米
2. 蒸米控温
木甑蒸至米粒“熟而不烂”，淋凉水速降至30℃（人体温），这是激活酒曲的黄金温度。
展开剩余70%3. 拌曲挖窝
农家自制酒曲碾粉，如雪般撒入米中。拌匀后入陶缸压实，中央挖出“酒窝”——这是观察发酵的天然窗口。
草本酒曲
4. 保温发酵
棉被裹缸置于灶边，每半日转动酒缸。48小时后，酒窝涌出清亮汁液，甜香漫溢满屋。
5. 取酒定味
竹筛滤出酒汁，密封沉淀。余下的发酵米粒，便是醪糟的雏形。
老师傅箴言：“做酒如养婴，温差超三度，风味便不同；酒曲差一厘，甘苦两重天。”
二、米酒与醪糟：一母双生的滋味密码米酒与醪糟的区别
关键区别：
醪糟是发酵中途采收的“半成品”，保留发酵米粒与初酿汁液；米酒则是发酵完成后榨取提纯的酒汁精华，如同醪糟的“进阶形态”。
醪糟
三、技艺的温度：酿在生活中的文化基因当寒冬捧起一碗热醪糟，当宴席飘来米酒炖鸡的香气，这抹滋味早已刻进中国人的生活肌理：
产妇坐月子时，醪糟蛋是滋补元气的秘方； 游子归家时，温一碗米酒是洗尘的仪式； 端午酿新酒、除夕煮甜浆，节令因酒有了温度。张飞米酒
结语：米酒之妙，不在窖藏年份，而在方寸之间的匠心把控。从浸米到出酒，每一步都是对自然的礼赞。下回尝到那碗清甜时，别忘了细品其中蕴藏的千年生活智慧。
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